مهمترین و اساسی ترین نکاتی که باید در هنگام خرید دیگ روغن داغ در نظر گرفته شود را بیان نمایید.
در هنگام خرید دیگ روغن داغ، نکات مهم و اساسی زیر را در نظر بگیرید:
1. نوع و کیفیت دیگ: نوع و کیفیت دیگ روغن داغ بسیار مهم است. انتخاب یک دیگ با کیفیت و مناسب برای نیازهای شما از نظر اندازه، جنس ساخت، مقاومت در برابر حرارت و سایر ویژگی‌های فنی ضروری است.
2. استفاده از مواد اولیه مطلوب: اطمینان حاصل کنید که دیگ روغن داغ شامل مواد اولیه با کیفیت است. انتخاب مواد اولیه مرغوب و متناسب با نوع روغن و شرایط کاری می‌تواند تأثیر بزرگی در کیفیت و عملکرد دیگ داشته باشد.
3. سازگاری با استانداردها: بررسی استانداردها و مقررات مربوط به دیگ روغن داغ مهم است. مطمئن شوید که دیگ مورد نظر شما با استانداردهای مربوطه سازگاری داشته و از نظر ایمنی و عملکرد مطابق با مقررات است.
جهت تولید چیپس به صورت مکانیزه و کاملا مدرن سیستم های زیر بکار گرفته می شوند:
– سیستم کنترل قدرتمند در جهت ارتقاء ایمنی در حین کار
– تابلو برق اپراتوری مجهز به PLC و صفحه نمایش لمسی (HMI)
– سیستم منحصر به فرد فرایر و سرخ کن چیپس سیب زمینی با روش گرم شدن روغن خوراکی به صورت غیر مستقیم توسط دیگ روغن داغ
– سیستم شستشو در خط تولیدچیپس سیب زمینی مجهزبه نازل و پمپ آب
– سیستم گرمایش بلانچر سیب زمینی اسلایس شده توسط بویلر بخار
در ابتدای کار در قسمت سورتینگ و تحویل بارسیب زمینی های خراب و معیوب از سیستم خارج شده و مواداولیه قابل استفاده برای تولید چیپس سیب زمینی وارد خط میشود و در هاپر ذخیره می شود. سیب زمینی سورت شده وارد سیستم شستشو شده و توسط نوار به قسمت پوست گیر سایشی منتقل میشود. بعد از کنده شدن پوست سیب زمینی در میز بازبینی قسمتهای تیره و ناخالصی‌ها از آن جدا شده و وارد مرحله برش زنی میشود. بعد از اینکه سیب زمینی به شکل ورقهای نازک در آمد و قسمتهای زاید جدا شدسپس عملیات نشاسته گیری انجام می شود زیرا بافت نشاسته گلوکزی (قندی) می باشد و گلوکز در برابر حرارت می سوزد و باعث تیره شدن سیب زمینی می شود برای رفع این مشکل سیب زمینی را از درون آب سرد عبور می دهند سپس مجدداً شسته و به منظور غیرفعال شدن آنزیم‌های موجود در سیب زمینی،وارد آبداغ (بلانچر) می شود که در مرحله بلانچر سیب زمینی را از درون آب حدود 90 درجه عبور میدهند. این کار باعث میشود تا بافت سیب زمینی باز شود و آب درون آن براحتی خارج شده و روغن براحتی درون آن برای پخت بهتر نفوذ کند. سیب زمینی اسلایس شده بعد از عبور از بلانچر،آب آن توسط ویبراتور گرفته شده و برای سرخ شدن وارد فرایر میشوند. سیب زمینی سرخ شده بعد از این که از فرایر بیرون آمد به نوار بازبینی چشمی جهت بررسی چیپس تولید شده منتقل شده تا چیپس های بی کیفیت و لک دار از محصول مرغوب جدا شود. بعد از بازبینی چیپس برای طعم دار شدن به قسمت طعم پاش منتقل می شود. در نهایت محصول نهایی برای بسته بندی به واحد بسته بندی منتقل می شود.
ماشین آلات مربوط به خط تولید چیپس سیب زمینی شامل موارد زیر میباشد:
1- نوار بالابر هاپر: جهت انتقال سیب زمینی
2- هاپر : برای ذخیره سازی سیب زمینی
3- سیستم شستشو : جهت شستشوی سیب زمینی
4- نوار بالابر پوست گیر : جهت انتقال محصول به پوست گیر
5- پوست گیر : جهت پوست کندن سیب زمینی
6- نوار بازبینی :جهت بررسی سیب زمینی توسط اپراتور بعد از پوست گیری
7- نوار بالابر اسلایسر : جهت حمل سیب زمینی به اسلایسر
8- اسلایسر : جهت برش سیب زمینی
9- نشاسته گیر : جهت گرفتن نشاسته سیب زمینی اسلایس شده
10- بلانچر : بابت عملیات تثبیت آنزیم
11- خشک کن : جهت آبگیری و خشک کردن سیب زمینی اسلایس شده
12- فرایر به همراه فیلتراسیون، اتصالات و کنترل ولو : جهت فرآیند غوطیوری در روغن و سرخ کردن سیب زمینی اسلایس شده
13- کویل حرارتی به همراه پمپ : جهت گرم کردن روغن خوراکی
14-نواربازبینی : جهت بررسی چیپس توسط اپراتور
15- طعم پاش : جهت طعم دار نمودن چیپس
16- نوار نقاله چیپس : جهت انتقال چیپس به واحد بسته بندی
17- تابلو برق اپراتوری خط : جهت کنترل فرآیند تولید چیپس سیب زمینی
18- بویلر روغن داغ : جهت گرم کردن روغن صنعتی
19- دستگاه بسته بندی : جهت بسته بندی چیپس
کاربرد دیگ روغن داغ در تولید چیپس:
در فرایر خط تولید چیپس سیب زمینی از یک مبدل حرارتی برای گرم کردن روغن فرایر استفاده می شود چون حرارت مستقیم به روغن خوراکی باعث بالا رفتن پراکسید هیدروژن در روغن و سوختن آن می شود به همین دلیل برای گرم کردن روغن خوراکی از مبدل حرارتی استفاده می شود. به این صورت که روغن صنعتی توسط بویلر روغن داغ تا 300 درجه گرم شده و آن را وارد مبدل حرارتی که روغن خوراکی درون لوله های مبدل جاری هست وارد می کنند و روغن خوراکی با تبادل حرارتی بین روغن صنعتی و لوله ها گرم می شود.